Piparras / Guindillas, pimientos suaves en vinagre de vino, Navarrico

Las piparras son pimientos largos y finos, muy populares como tapas en Espana. Con tan solo 5-12 cm de largo, son bastante cortos, de piel fina y pulpa tierna. Son bastante escasas, ya que las condiciones climaticas del norte (Pais Vasco y Navarra) permiten su recoleccion cada dos dias entre julio y finales de octubre, cuando brilla el sol, y cada 15 dias en otras epocas. Encurtidas con un sabor acido y un toque picante suave, combinan bien con un poco de sal y aceite de oliva como aperitivo. Tambien son populares como brochetas de gilda: aceitunas manzanilla rellenas de anchoas, acompanadas de una o dos piparras y un filete de anchoa. ¡Las tapas tipicas pueden ser asi de sencillas!