TOUFOOD XANTHAN, espesante goma xantana

Carbohidrato similar a la fibra, obtenido por fermentacion bacteriana con Xanthomonas campestris, con propiedades espesantes y estabilizantes (en emulsiones). Espesa liquidos tanto frios como calientes y no pierde viscosidad incluso con la aplicacion posterior de temperatura. Tambien resiste los procesos de congelacion-descongelacion. Incorpora lentamente y deja que se hidrate por si solo. El proceso se puede acelerar mezclando o agitando vigorosamente, pero hacerlo puede atrapar aire y dificultar el proceso de espesamiento. El aire se puede eliminar con la bomba de vacio.