TOUFOOD PECTIN LM NAPPAGE, agente gelificante de pectina

Un carbohidrato fibroso con propiedades gelificantes, derivado de citricos y manzanas, enriquecido con sales para una gelificacion lenta. Permite la produccion de recubrimientos bajos en azucar con una textura elastica y gelificada, ideales para recubrir pasta, pasteles, galletas u otras preparaciones con productos acidos y/o neutro-alcalinos. Gelifica a 25 °Brix, aunque se recomienda aumentar este valor para mejorar el resultado final, junto con un pH de aproximadamente 3,6. Es termorreversible y, por lo tanto, puede fundirse y gelificarse segun la temperatura. Los productos recubiertos con esta pectina (pasteles, galletas, etc.) se pueden refrigerar y congelar facilmente. Mezclar con sacarosa u otros carbohidratos y anadir al liquido. Se recomienda anadir 5 g de acido citrico. Llevar a ebullicion (105 °C) y dejar enfriar.