Salsa de soja: Shoyu (Murasaki/Purpura), Oscura (Sandanshikomi), Shizen no Aji
En los restaurantes tradicionales, se usa el termino murasaki en lugar de shoyu. Murasaki significa morado o violeta. Esto no solo es una descripcion poetica, sino que tambien suena mas cortes, ya que es una expresion indirecta. El morado oscuro es un shoyu sandanshikomi con una consistencia ligeramente almibarada. Sandanshikomi se refiere al proceso de fermentacion en tres fases, que tambien se utiliza para el miso o el sake. Esta fermentacion mas prolongada le da al shoyu no solo un color mas oscuro, sino tambien una profundidad de sabor especial. Excelente para sashimi y sushi.
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