Salsa de soja: Shoyu (Murasaki / Purpura), Oscura (Sandanshikomi), Shizen no Aji
En los restaurantes tradicionales se utiliza el termino murasaki en lugar de shoyu. Murasaki significa morado o violeta. No solo es una parafrasis poetica, sino que tambien suena mas cortes porque es una expresion indirecta. Dark Purple es un Sandanshikomi Shoyu con una estructura ligeramente almibarada. Sandanshikomi significa fermentacion en 3 fases, que tambien ocurre con el miso o el sake. Esta fermentacion mas prolongada no solo le da al shoyu un color mas oscuro, sino tambien una profundidad especial de sabor. Muy bueno para sashimi y sushi.
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