Salsa de soja - Saishikomi, 10 anos, Ando Jozo

¡Aqui tienes una salsa de soja muy especial! Saishikomi significa preparar cerveza con salsa de soja en lugar de agua. Y esta salsa de soja base tiene mas de 10 anos. Al agregar nuevos ingredientes y refermentar, se agregan sabores frescos a esta salsa perfectamente anejada para equilibrar el sabor. ¡Una rareza! Desde 1853, la familia Ando elabora salsa de soja exclusivamente natural y sin aditivos. Todas las salsas de soja se elaboran a mano con ingredientes de primera calidad. El umami y el sutil dulzor hacen de esta salsa de soja una especialidad de la region de Akita, en el noreste de Japon, famosa por sus alimentos fermentados. Ando tambien es conocido por el miso, los encurtidos y el cultivo de arroz. Hasta el dia de hoy, las ventas se realizan casi exclusivamente directamente en la cerveceria, ya que los altos estandares de calidad solo permiten una produccion pequena. Aunque la fermentacion no se realiza en barricas de madera, cepas bacterianas muy antiguas de la bodega de madera dan los finos aromas que, por lo demas, solo se conocen en la fermentacion en barricas de madera.