Salsa de soja - Saishikomi, 10 anos, Ando Jozo

¡Aqui tienes una salsa de soja muy especial! Saishikomi significa que se elabora con salsa de soja en lugar de agua. Y esta salsa de soja base tiene mas de 10 anos. Al anadir nuevos ingredientes y volver a fermentar, se anaden aromas frescos a esta salsa perfectamente anejada para equilibrar el sabor. ¡Una autentica rareza! Desde 1853, la familia Ando elabora exclusivamente salsa de soja natural sin aditivos. Todas sus salsas de soja se elaboran artesanalmente con ingredientes de primera calidad. El sabor umami y la sutil dulzura hacen de esta salsa de soja una especialidad de la region de Akita, en el noreste de Japon, famosa por sus alimentos fermentados. Ando tambien es conocida por el cultivo de miso, encurtidos y arroz. A dia de hoy, se vende casi exclusivamente directamente desde la cerveceria, ya que los altos estandares de calidad permiten solo pequenas producciones. Aunque la fermentacion no se realiza en barricas de madera, cepas bacterianas muy antiguas de la bodega de madera aportan los delicados aromas que, de otro modo, solo se encontrarian en la fermentacion en barricas de madera.