Junmai Fuji Su - Vinagre de vino de arroz, Iio Jozo

La base es un sake elaborado con agua de un manantial subterraneo. Se utilizan 200 g de arroz por litro de vinagre, cinco veces la cantidad legalmente requerida. Tiene un sabor umami muy suave y delicado. Ideal para sushi, aderezos, encurtidos y mas. La fabrica de vinagre Iio Jozo, en la prefectura de Kioto, suele considerarse la mejor de todo Japon. Esto se debe principalmente a sus altisimos estandares de calidad en sus ingredientes. El arroz, procedente de agricultores locales contratados y en parte de sus propios campos, se cultiva sin pesticidas. Como ocurre con todos los vinagres de arroz fermentados tradicionalmente, primero se elabora el sake, por lo que el termino `vinagre de vino de arroz` es mas preciso. Este se fermenta durante aproximadamente 100 dias y luego se deja madurar durante ocho meses mas. ¡Los grandes productores de vinagre solo necesitan un dia! Por ley, un vinagre solo se puede llamar vinagre de arroz si se elabora con al menos 40 g de arroz por litro. Iio Jozo utiliza 200 g para su vinagre estandar y 320 g para su vinagre premium.