Umesu - vinagre de ciruela

El vinagre de ciruela japones siempre tiene un alto contenido de sal. Esto lo hace perfecto para encurtidos rapidos. Simplemente corte los rabanos por la mitad o en rodajas finas y dejelos marinar toda la noche en el refrigerador. Este vinagre tambien puede darle un toque especial al carpaccio de vieiras o al pescado de carne blanca. La provincia de Wakayama es famosa por sus ciruelas japonesas (o albaricoques), y este vinagre de ciruela, con su fantastico aroma a ciruela, proviene de alli. El distintivo color rojo rosado proviene del shiso rojo. El shiso rojo no solo colorea las ciruelas, sino que tambien les confiere un sabor unico. Esta excepcional calidad tiene un sabor umami maravillosamente rico y con cuerpo, y no es simplemente insipido y salado.