Pectina - Pectagel Rose, gelificante / espesante para helados y sorbetes

Pectina - Pectagel Rose, gelificante / espesante para helados y sorbetes

12499

1 kg

pe puede

ultima fecha de caducidad: 28.02.2025    Ø 648 dias a partir de la fecha de entrega.  

1,10 kg

INMEDIATAMENTE DISPONIBLE

42

No, producto sin refrigerar

12

7 %

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No

17049081

Louis Francois, Za PariestT 17 Rue Des Vieilles Vignes, 77183 Croissy Beaubourg, Frankreich.

Frankreich | FR

Agente gelificante / espesante para helados y sorbetes (estabilizador frente a la cristalizacion, asegura la cremosidad de las preparaciones de helados y sorbetes). Agente gelificante: Pectina E 440ii, espesantes: E410 y E412, dextrosa. Propiedades: La pectina Pectagel Rose se puede utilizar para elaborar salsas neutras y acidas para productos lacteos o postres helados. Pectin Pectagel Rose se puede utilizar en preparaciones acuosas y a base de frutas. La gelificacion se produce junto con el calcio despues del calentamiento. La resistencia completa y final se alcanza despues de 24 horas. Dosis: 0,4% - 1,0% (4 g hasta un maximo de 10 g por 1 kg de peso total) segun los ingredientes segun la receta y el proceso de elaboracion. Elaboracion: Para utilizar Pectin Pectagel Rose sin grumos: - Mezclar Pectin Pectagel Rose con el resto de ingredientes secos (azucar, glucosa en polvo, dextrosa...) y dejar que esta mezcla gotee en la preparacion liquida removiendo vigorosamente para evitar que se formen grumos. - Remueve hasta que se forme una masa uniforme. - La pectina se disuelve rapidamente a 80°C / 85°C. La solubilidad de la pectina depende del proceso de procesamiento y de la naturaleza del respectivo material de partida. Se mejora mediante tratamiento termico (tiempo, temperatura) y mediante procesamiento mecanico (batidora, homogeneizador). La pectina es algo mas dificil de procesar en masas que contienen mucho calcio (agua muy dura y leche). El tiempo de procesamiento se prolonga o las sales pueden cristalizar. Conservar en un lugar seco y fresco (por debajo de 20°C).

Propiedades: No es necesario aportar valores nutricionales.