Vinagre de arroz - Junmaisu, Kisaichi, Japon

Vinagre 100% de vino de arroz. Este vinagre, elaborado con arroz japones, se produce de forma similar al vinagre de vino. Primero, se elabora un sake rico en aminoacidos umami, que luego se fermenta durante aproximadamente cuatro meses para obtener vinagre. La levadura de la casa es crucial para lograr el equilibrio perfecto entre aroma, acidez y umami. Tiene una acidez delicada y un sabor limpio y fresco. Ideal para alimentos crudos o sin cocinar (otros vinagres en Japon suelen calentarse brevemente para suavizarlos). Perfecto para arroz de sushi, gari (jengibre encurtido), saba (caballa) para sushi, ensaladas japonesas y mas. Este fabricante de vinagre, fundado en 1922, se especializa en vinagre de sushi. Sus diversos productos de vinagre han sido populares en restaurantes con estrellas Michelin de Tokio y Osaka durante decadas. Todos los vinagres se elaboran tradicionalmente con ingredientes japoneses basicos y no contienen aditivos. Todos los vinagres tienen una baja acidez que no acidifica en exceso el arroz de sushi. Los aminoacidos naturales realzan el dulzor natural del arroz de sushi.