Salsa de soja - Shoyu (Murasaki/Purpura), ligera, Shizen no Aji

En los restaurantes tradicionales, se utiliza el termino murasaki en lugar de shoyu. Murasaki significa morado o violeta. Esto no es solo una descripcion poetica, sino que tambien suena mas cortes al ser una expresion indirecta. El morado claro es una salsa de soja ligera tipica de la region de Kansai. Sin embargo, la salsa de soja ligera suele tener un alto contenido en sal y, por lo tanto, no es adecuada para el condimento final ni para consumir cruda. Suehiro ha desarrollado este shoyu especial con mayor contenido de koji y, por lo tanto, mayor umami y dulzor natural. Es excelente para realzar los sabores naturales de los ingredientes. Marida bien con ensalada de tofu, filetes, rosbif y platos con huevo. Con vinagre de arroz suave y pimienta recien molida, queda exquisito con dim sum y gyoza.