Plancton Marino - plancton marino, Angel Leon

Plancton Marino, en Puerto Santa Maria, Cadiz, es la unica empresa del mundo autorizada para ofrecer plancton comestible. De las aproximadamente 800.000 especies de plancton, se recolecta un plancton especialmente apto para el consumo y se clasifica en una capa de agar recubierta. En el momento de la cosecha, el liquido se centrifuga. El resultado es una masa pastosa y verde, plancton vivo. Esta masa se liofiliza hasta obtener un polvo de larga duracion. Sabe a camaron, no, el camaron sabe a plancton porque es de lo que se alimentan, entre otras cosas. A esto se suma el aroma a hojas de yaki nori tostadas, una nota ligeramente mineral y pinones/avellanas ligeramente tostados. El proceso es bastante sencillo: se mezcla con agua y sal, por ejemplo, en una proporcion de 1:5. Se deja hinchar durante 5 minutos. El plancton necesita sal para que se activen todos sus sabores. Esta mezcla solo se puede conservar unas 24 horas, tras las cuales su calidad disminuye. Para el sashimi, el pescado tambien se puede rebozar con una solucion de sal y espolvorear con polvo de plancton. Este le da un sabor umami al pescado y al marisco.