Creative Cuisine Meticell, agente gelificante metilcelulosa, E 461

Meticell es un gelificante derivado de la celulosa vegetal. Este polvo espesa las preparaciones frias. Al calentarse, las preparaciones gelifican; al enfriarse, vuelven a adquirir viscosidad. Meticell es ideal para ligar masas para bunuelos, albondigas de verduras y platos similares, y tambien es adecuado para rebozar sin harina ni huevo. Instrucciones: Para preparar la mezcla base de Meticell, disuelva cuidadosamente 3 g de Meticell en 100 ml de agua y refrigere a 4 °C. Incorpore la mezcla base de Meticell a las preparaciones frias (100 ml de mezcla base de Meticell por cada 800 g de preparacion). Para rebozar, cubra los alimentos frios con la mezcla base de Meticell y luego con el rebozado. Para lograr el efecto gelificante, caliente a 40-60 °C.