Gelatina vegetal, gelatina vegetariana en polvo

La gelatina vegetariana se compone, entre otros componentes, de carragenina (kappa) y goma garrofin. Estos dos elementos permiten obtener un gel completamente elastico y transparente. Instrucciones: Mezclar los ingredientes a temperatura ambiente y calentar al menos a 65 °C. Si no se calienta lo suficiente, el liquido espesara y no gelificara. Lo mismo ocurre si se reduce la dosis. La gelatina vegetariana es termorreversible, tiene una textura muy agradable en boca y se mantiene estable hasta una temperatura de 65 °C. Puede tener dificultades para cuajar en productos con una acidez inferior a 4,5. Para obtener resultados optimos, el liquido de partida debe tener un contenido de agua superior al 80 %. La dosis recomendada es de entre 50 g y 60 g por 1 l.