Calamares en su tinta - Chipirones en su tinta, Los Peperetes

Este pequeno cefalopodo, al igual que los calamares de mayor tamano, requiere un tratamiento cuidadoso, que consiste en una limpieza minuciosa y luego una suave coccion a fuego lento en un caldo con alto contenido de sal para conservar su textura tierna y suculenta. El color oscuro lo obtenemos de la propia tinta de los calamares. Se envasan a mano en latas y se cuecen al vapor en un caldo elaborado con aceite de oliva, cebolla y tomate. Pura como tapa, con paella, risotto y pasta, la salsa oscura hace las delicias de todos los gourmets.