Creative Cuisine Meticell, agente gelificante metilcelulosa, E 461

Meticell es un agente gelificante derivado de la celulosa vegetal. El polvo espesa las preparaciones frias. Al calentarse, las preparaciones se gelifican; al enfriarse, recuperan su viscosidad. Meticell es ideal para ligar masas para bunuelos, empanadillas de verduras y platos similares, y tambien es adecuado para empanar sin harina ni huevos. Instrucciones: Para preparar una mezcla base de Meticell, disuelva cuidadosamente 3 g de Meticell en 100 ml de agua y enfrie en el refrigerador a 4 °C. Incorpore la mezcla base de Meticell a las preparaciones frias (100 ml de mezcla base de Meticell por cada 800 g de preparacion). Para empanar, cubra los alimentos frios con la mezcla base de Meticell y luego cubralos con el empanado. Para lograr el efecto gelificante, caliente a 40-60 °C.