azucar de arce

El azucar de arce se obtiene de la savia del arbol de arce. Esta se extrae golpeando los troncos, y la evaporacion produce primero el jarabe de arce. Una mayor evaporacion hace que el azucar se cristalice. Este azucar, a veces ligeramente granulado o en polvo, es ideal para endulzar bebidas y productos horneados. En su estado purificado, el azucar de arce es identico al azucar comun en composicion y propiedades. Su aroma recuerda al regaliz o al caramelo. Sin embargo, no es adecuado para preparar creme brulee. Con calor intenso, el azucar primero comienza a burbujear y luego se quema inmediatamente.