semillas de chia

La planta de chia es originaria de Mexico y pertenece a la familia de las salvias. Las semillas de chia contienen cinco veces mas calcio que la leche, mas hierro que las espinacas y mas antioxidantes que los arandanos, incluyendo acidos fenolicos. Esta combinacion de nutrientes convierte a las semillas de chia en un superalimento. Tambien se consideran beneficiosas para la digestion y la saciedad gracias a su alto contenido en fibra. Al igual que las semillas de albahaca, psyllium o lino, adquieren una consistencia gelatinosa al combinarse con alimentos liquidos o humedos. En este proceso, las semillas aumentan de tamano de nueve a diez veces. Actuan como espesante y son ideales como sustituto vegano de las claras de huevo o la gelatina. Las semillas de chia se utilizan con mayor frecuencia en muesli, yogur o productos horneados. En enero de 2013, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (AESA) aprobo las semillas de chia como un nuevo ingrediente alimentario con usos ampliados. Los productos horneados, los cereales y las mezclas de frutos secos y frutas pueden contener un maximo del 10 % de semillas de chia. La EFSA recomienda no consumir mas de 15 g de semillas de chia sin procesar al dia hasta que se disponga de estudios a largo plazo.