Azafran en polvo, Iran

El azafran, el oro de la cocina, se obtiene de los estigmas del azafran, que se recogen y secan a mano. 150.000 flores producen 1 kg de hebras. Su fragancia intensa y aromatica proviene del safranal, un aceite esencial volatil. La picrocrocina produce su sabor agridulce, ahumado y terroso. La crocina, un compuesto soluble en agua, le da al azafran su codiciado color amarillo brillante. El azafran en polvo es soluble tanto en agua fria como caliente. Aproximadamente 1/8 de cucharadita de polvo equivale a una cucharadita colmada de hebras de azafran, aproximadamente 1 gramo. Se utiliza en la cocina para preparar platos como risotto, paella y bullabesa, y para sazonar mariscos.