Azafran en polvo, Iran

El azafran, el oro de la cocina, se obtiene de los estigmas del azafran, que se recogen y secan a mano. 150.000 flores producen 1 kg de hebras. El safranal, un aceite esencial altamente volatil, es responsable de su fuerte fragancia aromatica. La picrocrocina crea el sabor agridulce, ahumado y terroso. La crocina, una sustancia soluble en agua, proporciona el codiciado color amarillo brillante. El azafran en polvo es soluble tanto en agua caliente como fria. Aproximadamente 1/8 de cucharadita corresponde a una cucharadita colmada de hebras de azafran, o aproximadamente 1 gramo. Se utiliza en la cocina, por ejemplo, en risotto, paella o bullabesa, y para sazonar mariscos.