Hebras de azafran, Iran
El azafran, el oro de la cocina, se obtiene de los estigmas del azafran, que se recogen y secan a mano. 150.000 flores producen 1 kg de hebras. Su fragancia intensa y aromatica proviene del safranal, un aceite esencial volatil. La picrocrocina le da su sabor agridulce, ahumado y terroso. La crocina, una sustancia soluble en agua, le da al azafran su codiciado color amarillo brillante. Se utiliza en la cocina para preparar platos como el risotto, la paella y la bullabesa, y para condimentar mariscos.
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