Pepper and Pepper - mjesavine zacina Ingo Holland - Old Spice Office

Sta treba da znate o biberu!

Zelenog papra
Zrno bibera, ubrano nezrelo, kiseli se ili susi, cime se sprecava fermentacija (vrsta fermentacije) koja bi zeleni perikarp pretvorila u crnu. Inace, zelenu papriku ne morate koristiti stedljivo kao ostale paprike, jer ona jos nije razvila mnogo topline u berbi zbog rane faze zrenja.

Crni biber
Fermentacija zelenog bibera uzrokuje da plodovi pocrne, slicno caju ili vaniliji. Arome zelene paprike postaju intenzivnije.

Bijeli biber
Kada se oguli skoro zrela crvena paprika, dobije se popularna bijela paprika, sjemenka paprike. Uklanjanjem kore voca (crvena paprika se namoci u vodi) gube se i aromaticne materije, sto bijeloj paprici cesto daje gotovo zivotinjski miris. Ali cim je malterisan ili samleven, pokazuje svu svoju snagu i finocu.

crvena paprika
Prava crvena paprika je zardalo crvena do crvenkasto smeda, cesto narandzasto crvena, nikad jarko crvena. Ovo je zrelo voce. Proces susenja je tezak jer sprecava truljenje, ali zadrzava boju. To ga cini rijetkoscu jer mnogi uzgajivaci paprike ne preuzimaju rizik. Crvena paprika je jedna od najljucih paprika jer se bere kada je zrela.

Duboki smedi biber
Kada se potpuno zrele bobice crvene paprike sa cijelom pulpom fermentiraju i osuse, nastaje Tellicherry paprika u kojoj tamnocrveni ton svijetli kroz crnu boju. Fermentacija je dala potpuno zrelom zrnu bibera izrazito orasasti okus i jaku pikantnost.