Tellicherry biber, crni biber, Old Spice Office, Ingo Holland

Thalassery, bivsa Tellicherry, nalazi se na sjeverozapadu indijske drzave Kerala i dala je ime jednoj od vrlo posebnih i najboljih vrsta paprike koju Indija moze ponuditi. Tellicherry paprika se pravi od potpuno zrelih bobica crvene paprike, koje se fermentiraju sa cijelom pulpom i suse. Ovo cini papriku crnom, ali ne duboko crnom, vec prijatnom tamnosmedom bojom. Kroz ovaj proces, aroma se razvila mnogo jasnije: potpuno zrela zrna bibera poprimila su izrazito orasasti okus, ali i jaku pikantnost. Ova paprika se prvenstveno koristi u tamnom mesu poput divljaci i govedine, ali i u cokoladnim desertima.