> Molekylaer matlaging, molekylaer gastronomi, farger, teksturer > Sosa forskjellige produkter

Sosa forskjellige produkter

Teksturer, stabilisatorer, geleringsmidler, etc.

Sosa forskjellige produkter Teksturer er smakloese og fargeloese teksturmodifikatorer som i stoerst mulig grad respekterer de organoleptiske egenskapene til ingrediensene de er ment a transformere.

Teksturer er smakloese og fargeloese teksturmodifikatorer som i stoerst mulig grad respekterer de organoleptiske egenskapene til ingrediensene de er ment a transformere.

  • Tilgjengelighet av Sosa-smak/smaker

    Hvis du ikke har funnet det du leter etter i vart Sosa-sortiment eller mangler et produkt, vennligst kontakt oss pa telefon (+49) 02452-159 5718 eller skriv en e-post til info@gourmet-versand.com .
    Vi kan bestille det produktet du oensker, leveringstiden er ca 1 - 2 uker.


  • Sosa forskjellige produkter

    Teksturer, stabilisatorer, geleringsmidler, etc.

    Det vi vanligvis kaller texturizers eller teksturer er en nylig gastronomisk innovasjon som beskriver et eldgammelt fenomen innen gastronomi og baking: modifisering av teksturer eller konsistens av mat for a konsumere den i en ny form. Nesten all tradisjonell eller moderne konfekt faller inn under denne beskrivelsen, det samme gjoer broedbaking og store deler av kokkekunsten. Iskrem er en tekstur, butterdeig er en annen, broed er en meltekstur som er et resultat av gjaering, sauser, mousser, makroner, fersk pasta og mange andre er forskjellige i tekstur. Man kan si at matlagingens historie siden paleolitikum er en konstant utvikling av teksturer som vi transformerer primaere ingredienser til.

    I streng forstand brukes denne neologismen pa produkter og nye preparater som har oppstatt ved introduksjonen av nye tekstureringsmidler i gastronomi- og konditorindustrien det siste tiaret. Man boer imidlertid ikke miste av syne at disse nye tekstureringsmidlene en dag vil vaere en del av kanonen og deres teknologiske funksjon vil ikke vaere sa langt unna.
    fra gamle teknikker. Det vil komme nye mater a lage mat pa, kanskje den mest kjente er de som er utviklet i avantgarde-kjoekkenet; men disse nye tekstureringsmidlene
    kan ogsa brukes pa gamle oppskrifter og utvikles videre.


    opphavsrett tekst: sosa.cat

  • Sosa forskjellige produkter

    Teksturer, stabilisatorer, geleringsmidler, etc.

    Og denne magmaen vil bli en del av kanonen for klassisk gastronomi i arene som kommer. Tekstureringsmidler i snevrere forstand er en rekke ingredienser som er - noeytrale i smak og
    smakloest - endre teksturen til ingrediensene. De kommer fra prosessen med industriell produksjon av mat pa slutten av 1800-tallet, som innebar stabilisering, konservering og skaping av nye.
    Former for matforbruk spilte en stor rolle. Nar det brukes i gastronomiske applikasjoner, er det viktig at tekstureringen ikke har en ettersmak og at smaken pa produktet som skal modifiseres er intakt
    Ingredienser er hoeyt respektert.

    Utvalget av nye teksturmaterialer har foelgende grunnleggende kriterier for moderne gastronomi
    sammen:
    - Noeytral i smaken
    - Stoerst mulig hensyn til
    Smak av ingrediensen som skal tekstureres
    - Maksimal effekt av teksturen som skal utvikles
    - For blandinger skal pafoeringsdosen alltid vaere
    forenkles


    opphavsrett tekst: sosa.cat
    • #userlike_chatfenster#