Linser, boenner, belgfrukter - toerket

belgfrukter

Belgvekster vokser spesielt godt i de milde umbriske fjellene. De er ettertraktet i hele Italia. Bartolini-familiens produksjon er dypt landlig og regional. I tillegg til belgfrukter dyrker de tradisjonelle kornsorter og produserer olivenolje, alt av beste kvalitet. Var anbefaling: en bondesuppe laget av en blanding av belgfrukter med mye groennsaker, tomater og rosmarin.

Bartolini-tradisjon siden 1850

belgfrukter

Variasjon er den store appellen til belgfrukter. De er sa universelt anvendelige og overraskende pa samme tid: B. de svarte kikertene eller baby limaboennene. De er et utmerket grunnlag for vegetariske oppskrifter.

Bartolini-tradisjon siden 1850

Ertepure med olivenolje og ristet broed

INGREDIENSER TIL 4 - 6 SERVERINGER
250 g flate erter
1 ss grovt havsalt 500 ml groennsakskraft
Salt svart pepper fra moellen
1 skrelt melete potet
1 frisk kvist rosmarin
4 ss middels fruktig olivenolje
Italiensk hvitt broed
intenst fruktig ekstra virgin olivenolje

FORBEREDELSE
Bloetlegg de flate ertene i lettsaltet vann over natten. Toem godt. Hell groennsaksbuljongen i en kjele, tilsett litt salt og pepper. La ertene smakoke sammen med poteten, 1 kvist rosmarin og 4 ss olivenolje i ca 1 1/2 time. Fjern rosmarinkvisten og pure erter og poteter med ca 200 ml groennsakskraft. Ha det tilbake i en kjele og kok opp. Hell deretter over pa 4-6 tallerkener og drypp med den intenst fruktige olivenoljen. Rist de hvite broedskivene og server med pureen.

Belgvekster fra Puglia

Puglia er broedkurven til Italia. Broed og pasta spiller derfor en stor rolle. Denne regionen produserer ogsa mest olivenolje i Italia, hvorav noen na er av utmerket kvalitet. Jordsmonnet er fruktbart og klimaet er varmt og solrikt. Det er derfor det vokser groennsaker og frukt her, som er noe av det beste Italia har a by pa.