Krydderblandinger, salter og oljer fra Altes Gewurzamt

Old Spice Office - Ingo Holland - Produksjon

Hvordan sikrer du kvaliteten pa krydderne dine?
Ingen krydder kommer ukontrollert inn pa lageret vart. Kvaliteten pa krydder er anerkjent internasjonalt med sertifikater og analyser. Hvis disse etikettene ikke er tilgjengelige, vil vi bestille de relevante analysene. Siden i ar har vi ogsa ansatt en oekotrofolog som overvaker all sertifisering av inngangene. Slik at du kan vaere 100 % sikker pa at du kun far den beste kvaliteten fra oss.

Hva boer du vaere spesielt oppmerksom pa nar du kjoeper krydder?
Krydder er produkter hvor friskhet er spesielt viktig - sa de kan bare lagres i en viss tid. Derfor kjoeper vi kun for en forbruksperiode pa 3 til maksimalt 6 maneder. I urtesektoren er dette ofte bare noen fa kilo. Nar vi mottar varer, sjekker vi ikke bare vare leverandoerers sertifikater, men gjennomfoerer ogsa egne visuelle og smakstester. Hvis krydderne er feilfrie, inngar de i vart sortiment og oppbevares noeye. I tillegg tar vi proever av hvert krydder vi kjoeper eller lager selv for a kunne spore kvalitet og utvikling over en periode pa 2 ar.

Hvordan sikrer du homogeniteten til krydderblandingene dine?
For a sikre en homogen blanding av krydderne fikk vi bygget en spesiallaget maskin som ligner pa en liten betongblander. Trommelen ble erstattet med en VA4 rustfri staltrommel hvor alle blandinger homogeniseres igjen etter maling for a oppna best mulig blanderesultat. Dette gir oss vissheten om at det ikke vil dannes krydderlommer av en type i blandingene og dermed endre aromaen.

Hvordan lager du dine malte krydder?
Maleprosessen foregar i flere stadier. I foerste trinn velger vi ut noen av vare krydder ved hjelp av et loepende band, hvor avvik sorteres ut. Dette er for eksempel fleur de sel, lang pepper, paradiskorn osv. Vi maler sa pa ulike moeller, i foerste omgang pa en hammermoelle, som fungerer som en raskt roterende moertel. Krydder siktes i forskjellige kalibreringer avhengig av tiltenkt bruk. Vi jobber da med to store skivekverner som vi kan male krydder pa til forskjellig finhetsgrad.

Hvordan bearbeider du krydder til blandinger?
Vare blandinger males opp til rundt 75-80 % hele krydder som korianderfroe, pepperkorn, muskatnoett, muskatblomme og sa videre. Kun paprika, gurkemeie, ingefaer, hvitloek og galangal tilsettes som pulver, men males sa igjen med hele krydderne. Dette resulterer i den hoeye intensiteten til vare krydderblandinger.

Hva ma man vaere spesielt oppmerksom pa nar man lagrer krydder?
For a sikre friskheten til vare krydder over lengre tid, lagrer vi dem i originale beholdere og i matsikre plastfat og -bokser ved en temperatur pa rundt 19° Celsius. For a beskytte mot andre miljoepavirkninger, som skadedyrsangrep, overvakes og registreres inventaret noeye.