Maltosec maltodextrina de tapioca, absorbente / portador, Sosa

La maltodextrina tiene un bajo poder edulcorante, una alta capacidad de absorcion y es casi insipida. Maltosec, por ejemplo, puede utilizarse muy bien para desgrasar sopas y salsas. La capacidad de absorcion de grasas y aceites del maltosec y sus propiedades como portador de sabor se pueden aprovechar, por ejemplo, para la produccion de pasteles oleosos aireados. Si se mezcla maltosec con aceite de nueces, por ejemplo, se obtiene una masa ligera, muy sabrosa, no demasiado dulce y en la que se manifiesta todo el aroma del aceite. Maltosec es ideal para enharinar el foie gras antes de freirlo. La superficie se carameliza con una textura agradable y es ligeramente dulce. Maltosec tambien previene las perdidas por coccion.