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Proteina de leche en polvo, Sosa, SKU 38985
Numero de articulo
Seleccion | Contenido (peso) | embalaje | precio EUR
(precio / unidad) | (Rendimiento)
Disponibilidad | Consumir preferentemente antes del
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Proteina de leche en polvo. Propiedades: Emulsionante. Aplicacion: Funciona muy bien en ganaches, incorporando la parte acuosa y aplicando Turmix. Aplicacion: En ganaches que ya contengan nata, chocolate con leche o chocolate blanco, es suficiente un 0,5%. En ganaches donde la parte liquida sea agua o alcohol y chocolate negro, se debe dosificar preferentemente hasta un 2% para tener suficiente proteina. Observaciones: No hervir ni alcanzar altas temperaturas para evitar la desnaturalizacion. Elaboraciones: Ganache. Tambien mousse, cremas etc. Donde se sustituye la nata o leche por agua para crear la primera emulsion.
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