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MUGARITZ Calx - hidroxido de calcio, Andoni Luis Aduriz
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Seleccion | Contenido (peso) | embalaje | precio EUR
(precio / unidad) | (Rendimiento)
Disponibilidad | Consumir preferentemente antes del
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En un bano de agua y MUGARITZ Calx se crea en frutas y verduras una especie de segunda piel, que resulta de una reaccion entre Calx y las propias pectinas de la fruta. Si luego se hornean o cocinan las frutas o verduras pretratadas en el bano Calx, el interior se cuece en su propio jugo, creando una textura sorprendentemente tierna. Dependiendo de como se cocino la fruta o verdura, la tripa puede ser blanda, seca o incluso aspera. El hidroxido de calcio mineral se obtiene cociendo piedra caliza pura a temperaturas de 900 a 1200 °C.
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