> Molekularno kuhanje, molekularna gastronomija, barve, teksture > Sosa razlicni izdelki

Sosa razlicni izdelki

Teksture, stabilizatorji, zelirna sredstva itd.

Sosa razlicni izdelki Teksture so modifikatorji teksture brez okusa in barve, ki v najvecji mozni meri upostevajo organolepticne lastnosti sestavin, ki jih nameravajo spremeniti.

Teksture so modifikatorji teksture brez okusa in barve, ki v najvecji mozni meri upostevajo organolepticne lastnosti sestavin, ki jih nameravajo spremeniti.

  • Razpolozljivost okusa/okusa Sosa

    Ce v nasi ponudbi Sosa niste nasli, kar iscete, ali pogresate izdelek, nas kontaktirajte po telefonu (+49) 02452-159 5718 ali nam pisite na info@gourmet-versand.com .
    Izdelek po zelji lahko narocimo, dobavni rok je cca 1 - 2 tedna.


  • Sosa razlicni izdelki

    Teksture, stabilizatorji, zelirna sredstva itd.

    Kar obicajno imenujemo teksturizatorji ali teksture, je nedavna gastronomska inovacija, ki opisuje starodavni pojav v gastronomiji in peki: spreminjanje tekstur ali konsistence hrane, da bi jo zauzili v novi obliki. Pod ta opis sodijo skoraj vse tradicionalne ali moderne slascice, prav tako peka kruha in velik del kulinarike. Sladoled je ena tekstura, listnato testo je druga, kruh je tekstura moke, ki nastane pri fermentaciji, omake, pene, makaroni, sveze testenine in mnogi drugi se razlikujejo po teksturi. Lahko bi rekli, da je zgodovina kuhanja od paleolitika dalje nenehna evolucija tekstur, v katere spreminjamo primarne sestavine.

    V strogem smislu se ta neologizem uporablja za izdelke in nove pripravke, ki so nastali zaradi uvedbe novih teksturirnih sredstev v gastronomski in slascicarski industriji v zadnjem desetletju. Vendar ne smemo pozabiti na dejstvo, da bodo ta nova teksturna sredstva nekega dne del kanona in njihova tehnoloska funkcija ne bo tako dalec.
    iz starih tehnik. Pojavili se bodo novi nacini kuhanja, morda najbolj znani tisti, ki so se razvili v avantgardni kuhinji; ampak ta nova sredstva za teksturiranje
    se lahko uporabi tudi za stare recepte in razvija naprej.


    avtorske pravice besedilo: sosa.cat

  • Sosa razlicni izdelki

    Teksture, stabilizatorji, zelirna sredstva itd.

    In ta magma bo v prihodnjih letih postala del kanona klasicne gastronomije. Sredstva za teksturiranje v ozjem smislu so niz sestavin, ki so - nevtralnega okusa in
    brez okusa - spreminjanje teksture sestavin. Izhajajo iz procesa industrijske proizvodnje hrane ob koncu 19. stoletja, ki je vkljuceval stabilizacijo, konzerviranje in ustvarjanje novih
    Veliko vlogo so imele oblike uzivanja hrane. Pri uporabi v gastronomskih aplikacijah je pomembno, da teksturiranje nima priokusa in da je okus izdelka, ki ga zelite spremeniti, nedotaknjen
    Sestavine so zelo spostovane.

    Paleta novih teksturnih materialov ima naslednja osnovna merila sodobne gastronomije
    skupaj:
    - Nevtralnega okusa
    - Najvecje mozno upostevanje za
    Okus sestavine, ki jo je treba teksturirati
    - Najvecji ucinek teksture, ki jo je treba razviti
    - Pri mesanicah naj bo odmerek za nanasanje vedno enak
    biti poenostavljena


    avtorske pravice besedilo: sosa.cat
    • #userlike_chatfenster#