Zacimbne mesanice, soli in olja iz Altes Gewurzamt

Old Spice Office - Ingo Holland - produkcija

Kako zagotavljate kakovost svojih zacimb?
Nobena zacimba ne pride nepreverjena v nase skladisce. Kakovost zacimb je mednarodno priznana s certifikati in analizami. Ce te oznake niso na voljo, bomo narocili ustrezne analize. Od letos imamo zaposlenega tudi ekotrofologa, ki spremlja vsa atestiranja vhodov. Da boste lahko 100% prepricani, da pri nas dobite samo najboljso kakovost.

Na kaj morate biti se posebej pozorni pri nakupu zacimb?
Zacimbe so izdelki, pri katerih je svezina se posebej pomembna - zato jih lahko hranimo le dolocen cas. Zato kupujemo samo za obdobje porabe od 3 do najvec 6 mesecev. V zeliscnem sektorju je to pogosto le nekaj kilogramov. Ko prejmemo blago, ne preverimo samo certifikatov nasih dobaviteljev, temvec opravimo tudi lastne vizualne in okusne teste. Ce so zacimbe neoporecne, jih uvrstimo v naso ponudbo in skrbno shranimo. Poleg tega vzamemo vzorce vseh zacimb, ki jih kupimo ali izdelamo sami, da lahko sledimo kakovosti in razvoju v obdobju 2 let.

Kako zagotavljate homogenost svojih zacimbnih mesanic?
Da bi zagotovili homogeno mesanje zacimb, smo dali izdelati stroj po meri, ki je podoben majhnemu mesalcu za beton. Boben smo zamenjali z bobnom iz nerjavecega jekla VA4, v katerem se vse zmesi po mletju ponovno homogenizirajo za doseganje najboljsih moznih rezultatov mesanja. To nam daje gotovost, da se v mesanicah ne bodo oblikovali zacimbni zepki ene vrste in s tem spremenili aromo.

Kako naredite mlete zacimbe?
Postopek mletja poteka v vec fazah. V prvem koraku po tekocem traku izberemo nekaj nasih zacimb, kjer odstopanja razvrstimo. To so na primer zelenjava, dolga paprika, rajska zrna itd. Nato meljemo na razlicnih mlinih, najprej na kladivnem mlinu, ki deluje kot hitro vrteca moznarja. Zacimbe se presejejo v razlicnih kalibracijah, odvisno od namena uporabe. Nato delamo z dvema velikima diskastima mlinoma, na katerih lahko zmeljemo zacimbe do razlicnih stopenj drobnosti.

Kako predelate zacimbe v mesanice?
Nase mesanice so zmlete do priblizno 75-80 % celih zacimb, kot so koriandrova semena, poprova zrna, muskatni orescki, mace in tako naprej. V prahu dodamo samo papriko, kurkumo, ingver, cesen in galangal, ki jih nato ponovno zmeljemo s celimi zacimbami. Posledica tega je visoka intenzivnost nasih zacimbnih mesanic.

Na kaj moramo biti se posebej pozorni pri shranjevanju zacimb?
Da bi zagotovili svezino nasih zacimb dlje casa, jih hranimo v originalni embalazi in v zivilsko varnih plasticnih sodih in skatlah pri temperaturi okoli 19°C. Za zascito pred drugimi vplivi okolja, kot je napad skodljivcev, se zaloge skrbno spremljajo in belezijo.