Leca, fizol, strocnice - posusene

strocnice

Strocnice se posebej dobro uspevajo v neznih gorah Umbrije. Iskani so po vsej Italiji. Proizvodnja druzine Bartolini je izrazito podezelska in regionalna. Poleg strocnic pridelujejo tradicionalna zita in pridelujejo oljcno olje, vse najboljse kakovosti. Nase priporocilo: kmecka juha iz mesanice strocnic z veliko zelenjave, paradiznika in rozmarina.

Bartolinijeva tradicija od leta 1850

strocnice

Raznolikost je velika privlacnost strocnic. So tako univerzalno uporabne in hkrati presenetljive: B. crno ciceriko ali mladi lima fizol. So odlicna osnova za vegetarijanske recepte.

Bartolinijeva tradicija od leta 1850

Grahov pire z olivnim oljem in popecenimi kruhki

SESTAVINE ZA 4 - 6 PORCIJ
250 g ploscatega graha
1 zlica grobe morske soli 500 ml zelenjavne osnove
Sol crni poper iz mlina
1 olupljen mokast krompir
1 sveza vejica rozmarina
4 zlice srednje sadnega oljcnega olja
italijanski beli kruh
intenzivno sadno ekstra devisko oljcno olje

PRIPRAVA
Ploscati grah cez noc namocimo v rahlo slani vodi. Dobro odcedite. Zelenjavno juho nalijemo v lonec, dodamo malo soli in popra. Grah skupaj s krompirjem, 1 vejico rozmarina in 4 zlicami olivnega olja dusimo priblizno 1 uro in pol. Odstranimo vejico rozmarina ter pretlacimo grah in krompir s priblizno 200 ml zelenjavne osnove. Ponovno damo v lonec in zavremo. Nato razlijemo na 4-6 kroznikov in pokapamo z oljcnim oljem z intenzivnim sadjem. Rezine belega kruha popecemo in postrezemo s pirejem.

Strocnice iz Apulije

Apulija je zitnica Italije. Kruh in testenine imajo torej veliko vlogo. V tej regiji pridelajo tudi najvec oljcnega olja v Italiji, od katerega so nekatera zdaj odlicne kakovosti. Tla so rodovitna, podnebje pa toplo in soncno. Zato tu rasteta zelenjava in sadje, ki sta nekaj najboljsega, kar Italija ponuja.