Zafran, kot niti ali zmlet v prah

Zafran

Najbolj kakovosten zafran prihaja iz Spanije in je oznacen s pecatom -De La Mancha- ali -Coupe-. Zafran gojijo tudi v Afganistanu, Iranu, kjer predstavljajo okoli 90 % celotnega svetovnega obsega pridelave, ter v sredozemski regiji - v Spaniji, Grciji in juzni Franciji. Zafran je ena najdrazjih zacimb na svetu. Zato morate pri nakupu upostevati nekaj tock glede kakovosti in cistosti: to so izvor, cistost, vsebnost barve, grenkoba in vonj. Te lastnosti so oznacene z ustreznimi certifikati. Za dobro kakovost je priporocljivo kupiti cele niti namesto prahu. V prahu bi zafran lahko razredcili z zacimbo in barvilom kurkumo. In mletje povzroci, da zafran hitreje izgubi aromo. Zafran prepoznate po prijetnem, a grenkem vonju z rahlo dimljeno aromo. Ce temu ni tako, se lahko domneva, da je kakovost nizja. Morda nekoliko preprost, a hiter preizkus: zafran pustite priblizno 10 minut v kozarcu vroce vode. Ce je voda cista in rumena, je zafran visoke kakovosti. Ce pa voda postane motna in precej rdeckasta, je to lazni zafran. Ta stopnja obarvanosti se meri v krocinu. Ce ima zafran vrednost visjo od 190, velja, da je najvisje stopnje kakovosti. Nadaljnje razvrstitve:
Razred 1 - nad 190 Crocin
Razred 2 - 150 - 190 Crocin
Razred 3 - 110 - 150 Crocin
Razred 4 - 80 - 110 Crocin

Zafran, kot niti ali zmlet v prah