Elasticni zelatinski prah, teksturirnik, Sosa

Elastic je zagotovo najbolj elasticna mehka zelatina na trgu. Med drugim ga sestavljata carregenato (vrsta alge) in gumi (rozic) ter maltodekstrin. Ta dva elementa nam omogocata, da dobimo popolnoma prozoren in elasticen gel. Za delo s to zelatino je pomembno, da jo mesamo na sobni temperaturi in jo nato segrejemo na minimalno temperaturo 65 A°C (boljse vrenje), da se hidrira in zelira. Ko je vse gelirano, ustvari elasticno tkanino, ki jo je mogoce raztegniti in manipulirati, tudi za pokrivanje povrsin. Priporocljivo je, da ne uporabljate mocno kislih medijev, ker se radi zlomijo in ne koagulirajo. Ko je zeliran, ga je treba ohladiti, da ostane struktura stabilna. Idealen za izdelavo gelov v pecivih in restavracijah z elasticnim ucinkom. Stabilno, ko je zamrznjeno.