Rastlinska zelatina, vegetarijanska zelatina v prahu

Vegetarijanska zelatina je med drugim sestavljena iz karagenana (kapa) in rozicevega gumija. Ta dva elementa omogocata popolnoma elasticen, prozoren gel. Navodila: Sestavine zmesajte pri sobni temperaturi in nato segrejte na vsaj 65 ?C. Ce se tekocina ne segreje dovolj, se bo le zgostila in ne bo zeleirala. Enako se zgodi, ce se odmerek zmanjsa. Vegetarijanska zelatina je toplotno reverzibilna, ima zelo prijeten obcutek v ustih in ostane stabilna do temperature 65 ?C. Pri izdelkih s stopnjo kislosti pod 4,5 ima lahko tezave pri strjevanju. Za optimalne rezultate mora imeti zacetna tekocina vsebnost vode nad 80 %. Priporoceni odmerek je med 50 g in 60 g na 1 l.