Izdelki QimiQ - Lahka kremna osnova.

QimiQ - Lahka kremasta osnova

QimiQ je salzbursko druzinsko podjetje s sedezem v Hofu blizu Salzburga na cudovitem Fuschlseeju. Podjetje sta ustanovila Rudolf F. Haindl in Johann Mandl. QimiQ je prva krema za kuhanje in peko na svetu in je idealna za hladno in toplo ter za slano in sladko kuhinjo. QimiQ je naraven izdelek in je sestavljen iz 99% lokalne smetane in 1% zelatine (goveje). Mleko, ki se uporablja za predelavo, prihaja izkljucno od krav v salzburski dezeli. 1% zelatine poskrbi, da izdelek ostane stabilen in tako olajsa pripravo. Poleg QimiQ Classic, QimiQ Classic Vanilla, QimiQ Sauce Base in QimiQ Whip so v podjetju se izdelki Qiminaise, majoneza z le 20 % mascobe in brez jajc, Hollandaise omaka in QimiQ Marinade Base za vlaganje rib, mesa, perutnina in morski sadezi.

Jagodno skutina torta s QimiQ Classik

QimiQ - Boljsa smetana v kuhinji

Vse se je zacelo sredi 90. let prejsnjega stoletja, ko sta se srecala Rudolf F. Haindl, izumitelj in ustanovitelj znamke Pacojet, in veckrat nagrajeni kuhar Hans Mandl. Tako kovaca kot sladokusca po naravi sta iskala idealno sestavino za Pacojet, ki je primerna za hitro izdelavo sorbetov, granitejev in kot osnova za juhe, omake in prigrizke. Za celotno kuhinjo Sestavina ne sme vsebovati transmascob, kot jih pogosto najdemo v margarini in rastlinski smetani, in mora biti odporna na kisline in alkohol. Nastal je QimiQ, prva kremna osnova, naraven in cvrst kremni izdelek z le 15 odstotki mascobe. Hitro so ugotovili, da uporaba QimiQ ni omejena le na Pacojet, ampak je primeren tudi kot sestavina za celotno kuhinjo. To ve tudi Rudolf Obauer iz Wernfena, kuhar desetletja in najveckrat odlikovan s 4 zetoni Gault Millau: QimiQ je za nas sestavni del nasih sestavin in nepogresljiv del kuhinje.

QimiQ - Kremna osnova

QimiQ - Kremna osnova

Smetana ima naravno vezivno sposobnost, vendar ta zaradi visoke vsebnosti mascob povzroca tezave pri predelavi. Smetana torej ostaja dober nosilec okusa, vendar je v kombinaciji z drugimi sestavinami omejena na podrocju uporabe. Vezavna sposobnost kreme je za to preprosto presibka. QimiQ na drugi strani ponuja enako paleto okusov in kakovosti kot smetana, vendar ima veliko nizjo vsebnost mascobe, le 15 odstotkov. Posledica tega je vecja sposobnost vezave Hrana, rafinirana s QimiQ, ima daljso stabilnost in ostane stabilna tudi, ce ji dodamo limonin sok, kis in alkohol. QimiQ ima se eno prednost pred obicajno kremo: QimiQ je temperaturno odporen, kar pomeni, da je neobcutljiv na vrocino in mraz. To omogoca patentiran proizvodni proces, pri katerem so mlecne beljakovine prekrite s kot oblat tanko plastjo zelatine. 99 odstotkov avstrijske smetane in en odstotek goveje zelatine ustvarjata te funkcionalne prednosti.