Vinagre de la casa Gegenbauer: puro, transparente como el agua, 5% de acidez

Con su vinagre casero, Erwin Gegenbauer ha recuperado un antiguo y olvidado metodo de produccion de vinagre vienes. El aguardiente de trigo se vierte sobre virutas de madera de haya, donde habitan las bacterias necesarias para convertir el alcohol en acido acetico. Estas bacterias, especialmente desarrolladas, confieren a los vinagres un aroma ligeramente picante. La base de los diversos vinagres es siempre vinagre de virutas de madera de haya puro y cristalino. Para los aromaticos vinagres caseros (secos, dulces y agridulces), se anaden vinagres de frutas claros u oscuros y zumos de uva concentrados, lo que da como resultado perfiles aromaticos y colores correspondientes. El vinagre casero es ideal para marinar, sazonar, refinar y alinar ensaladas.