Capra pepe e olio, queso de cabra con pimienta y aceite de oliva virgen extra, Latteria Perenzin

Las cabras viven en amplios establos con acceso al exterior, a los pies de los Alpes venecianos. Su excelente leche se pasteuriza y se procesa inmediatamente para obtener este aromatico queso semiduro. Las ruedas maduran en estantes de madera en naves con mas de 60 anos de antiguedad hasta que desarrollan su caracteristica corteza. Se les da la vuelta a mano a diario. Luego se les frota con aceite de oliva virgen extra y pimienta Tellicherry machacada, y maduran de cuatro a seis meses mas. Su sabor es delicioso, elegante en su interior y sutilmente equilibrado con el toque picante. La corteza es ideal para comer.