Koji - Cultivo Kin, cultivo iniciador de sake, polvo

Aspergillus oryzae es uno de los principales cultivos utilizados en Japon para la fermentacion de arroz, granos y soja para producir miso, salsa de soja, sake, etc. Esta fermentacion produce, entre otras cosas, sabores agridulces, asi como el famoso umami. Aqui, el hongo se presenta en una version liofilizada. Una cantidad de 10 g es suficiente para aproximadamente 6 kg de arroz. Uso: Lave el arroz y escurralo bien. Cocine al vapor el arroz. Enfrie a 30 °C, coloquelo en un recipiente y espolvoree el cultivo de koji uniformemente sobre el. Cubra el recipiente con un pano transpirable para evitar que se evapore el exceso de humedad. Almacene en un lugar calido a 30 °C durante aproximadamente 40 horas. Revuelva 1-2 veces al dia. Despues de aproximadamente 15 horas, el hongo koji sera visible como un crecimiento blanco. El crecimiento de un color diferente no es hongo koji.