Vinagre de vino de arroz premium Fuji Su, Iio Jozo, Japon

Iio Jozo tardo 20 anos en desarrollar este vinagre de vino de arroz. La cerveceria tomo como modelo el sake Daiginjo, con su delicado aroma. Para este vinagre se utiliza ocho veces mas arroz del requerido legalmente y se permite un tiempo de maduracion muy largo. Tiene un umami muy profundo. Se recomienda consumir crudo. Ideal para sushi, encurtidos y aderezos. La cerveceria de vinagre Iio Jozo, en la provincia de Kioto, suele describirse como la mejor de todo Japon. Esto se debe principalmente a los altisimos estandares de calidad de sus productos basicos. El arroz, que proviene de agricultores locales contratados y parte del cual se cultiva en la propia granja de la cerveceria, se cultiva sin pesticidas. Como ocurre con todos los vinagres de arroz fermentados tradicionalmente, primero se elabora el sake, por lo que el termino vinagre de vino de arroz es mas apropiado. Este se fermenta en vinagre en unos 100 dias y luego se deja madurar durante otros ocho meses. Los grandes productores de vinagre solo necesitan un dia. Por ley, el vinagre de arroz solo puede llamarse vinagre de arroz si se elabora con al menos 40 gramos de arroz por litro de vinagre. Iio Jozo utiliza 200 gramos para su vinagre regular y 320 gramos para su vinagre premium.