Pure / pulpa de espino, finamente colada
Los arbustos de espino estan muy extendidos y crecen hasta una altura de 1600 m. Antiguamente sus frutos rojos se utilizaban en forma de pure o secos como sustituto de la harina. Son ricos en calcio, potasio y fosforo. Las bayas o flores de espino se pueden utilizar para hacer gelatina, mermelada, vino o brandy de espino. Las salsas de caza, los chutneys o las compotas tambien pueden resultar mas interesantes en terminos de sabor. Las bayas rojas tienen un sabor ligeramente acido y recuerdan a ciruelas y cerezas.
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