Gorgonzola Dolce (formage blau), DOP, Palzola

El dolc Gorgonzola Sovrano de la lleteria Palzola te una cremositat increiblement duradora. A mes, la seva crema es barreja agradablement amb un delicat marbre que s`integra be amb la massa. Madura durant un periode de 60 a 70 dies en una formatgeria tradicional amb cellers de crianca coberts de terracota que mantenen els nivells d`humitat i temperatura sense canvis. Un llegat del negoci tradicional de la familia Paltrinieri. Palzola marca la diferencia: entre un formatge que segueix les normes habituals de la produccio industrial i el seu propi Gorgonzola. Un cicle de treball que deliberadament es mante en gran part manual, gracies al treball en equip en el qual tothom es conscient que nomes la col·laboracio pot crear un producte d`excel·lencia absoluta. Des del tornejat fins al tall i envasat final del producte acabat. Encara es fa tot estrictament a ma.