Ragu tradicionalni alla bolognese, 200g, Appennino

Komad uzivanja sa Appenina izmedu Modene i Bolonje u casi. La Dispensa di Amerigo poznata je i van granica po svojim rucno radenim delicijama, uz pomoc kojih u svakom trenutku i na vrlo originalan nacin mozemo docarati la dolce vita na nasem tanjuru. Mnogi ukusi se spore oko recepta ONE Bolognese. Glavni sastojci su obicno celer, sargarepa i mleveno meso. Treba ukljuciti procenat mljevene govedine ili svinjetine, bez obzira da li je rafinirana sa incunima, pilecim iznutricama ili jednostavno slaninom, tema je zestokih debata. Na kraju krajeva, ukus odlucuje. Medutim, zapravo je La Dispensa di Amerigo bila ta koja je prva deponovala recept za Ragu alla Bolognese u Privrednoj komori sa sjedistem u Bologni. Ovaj tradicionalni recept se i danas pravi u Romani kao i tada, koristeci organski paradajz iz doline Po i ekstra djevicansko maslinovo ulje iz uljare Paganelli u Santarcangelu. Kao i povrce iz Medicine.