Altes Gewurzamt - Ingo Holland - Paprika es bors - fuszerkeverekek

Amit a borsrol tudni erdemes!

Zoldpaprika
Az eretlenul betakaritott borsot pacoljak vagy szaritjak, ami megakadalyozza az erjedest (az erjedes egy fajtaja), amely a zold termest feketeve valtoztatja. A zoldpaprikat egyebkent nem kell olyan takarekosan felhasznalni, mint a tobbi paprikat, hiszen korai eresi stadiuma miatt a betakaritaskor meg nem nagyon fejlodott.

Fekete bors
A zoldpaprika erjedese miatt a gyumolcsok feketeve valnak, hasonloan a teahoz vagy a vaniliahoz. A zoldpaprika aromai intenzivebbe valnak.

feher bors
A mar csaknem erett pirospaprika meghamozasakor a kozkedvelt feherborsot, a paprika magjat kapjuk. A gyumolcshej eltavolitasaval (a pirospaprikat vizben aztatjak) az aromas anyagok is elvesznek, ami sokszor szinte allati illatokat ad a feherborsnak. De amint habarcsozzak vagy megorlik, megmutatja minden erejet es finomsagat.

pirospaprika
Az igazi pirospaprika rozsdasvorostol vorosesbarnaig terjed, gyakran narancsvoros, soha nem elenkvoros. Ez az erett gyumolcs. A szaritasi folyamat nehez, mert megakadalyozza a rothadast, de megtartja a szinet. Ez ritkasagnak szamit, mivel sok paprikatermelo nem vallalja a kockazatot. A pirospaprika az egyik legcsiposebb paprika, mert akkor szuretelik, amikor mar erett.

Melybarna bors
Amikor a teljesen erett pirospaprika bogyokat a teljes peppel egyutt erjesztjuk es szaritjuk, a Tellicherry paprika jon letre, melyben a fekete szinen sotetvoros tonus ragyog at. Az erjedes kifejezetten dios izt es eros fuszeresseget adott a teljesen erett borsnak.