Pepper and Pepper - Mjesavine zacina Ingo Hollanda - Old Spice Office

Sto trebate znati o papru!

Zeleni papar
Zrno papra, ubrano nezrelo, kiseli se ili susi, cime se sprjecava fermentacija (vrsta vrenja) koja bi pocrnila zeleni perikarp. Usput, zelenu papriku ne morate stedljivo koristiti kao druge paprike, jer jos nije razvila veliku toplinu kada se ubere zbog rane faze zrenja.

Crni papar
Fermentacija zelene paprike uzrokuje da plodovi pocrne, slicno caju ili vaniliji. Mirisi zelene paprike postaju intenzivniji.

bijeli papar
Kada se skoro zrela crvena paprika oguli, dobije se popularna bijela paprika, sjeme paprike. Skidanjem kore ploda (crvena paprika se namace u vodi) gube se i aromaticne tvari, sto bijeloj papriki cesto daje gotovo zivotinjske mirise. Ali cim se malterise ili izbrusi, pokazuje svu svoju moc i finocu.

crvena paprika
Prava crvena paprika je hrdavo crvena do crvenkasto smeda, cesto narancastocrvena, nikad jarko crvena. Ovo je zrelo voce. Proces susenja je tezak jer sprjecava truljenje, ali zadrzava boju. To ga cini rijetkoscu jer mnogi uzgajivaci paprike ne riskiraju. Crvena paprika je jedna od najljucih paprika jer se bere kada je najzrelija.

Duboko smedi papar
Kada se potpuno zrele bobice crvene paprike s cijelom pulpom fermentiraju i osuse, nastaje Tellicherry paprika u kojoj se kroz crnu boju probija tamnocrveni ton. Fermentacija je potpuno zrelim zrnima papra dala izrazito orasast okus i jaku pikantnost.