> Zacini i bilje > Safran, kao niti ili mljeveni kao prah

Safran, kao niti ili mljeveni kao prah

Safran, kao niti ili mljeveni kao prah Safran je nit tucka jedne vrste safrana iz cijih se ljubicastih cvjetova koji se pojavljuju u jesen dobiva istoimeni zacin.
Safran, kao niti ili mljeveni kao prah

Safran je nit tucka jedne vrste safrana iz cijih se ljubicastih cvjetova koji se pojavljuju u jesen dobiva istoimeni zacin.

  • Safran

    Podrijetlo i kvaliteta

    Najkvalitetniji safran dolazi iz Spanjolske i oznacen je pecatom -De La Mancha- ili -Coupe-. Safran se takoder uzgaja u Afganistanu, Iranu, s oko 90% ukupnog svjetskog uzgoja, te u mediteranskoj regiji - Spanjolskoj, Grckoj i juznoj Francuskoj. Safran je jedan od najskupljih zacina na svijetu. Stoga biste pri kupnji trebali uzeti u obzir nekoliko tocaka u vezi s kvalitetom i cistocom: to ukljucuje podrijetlo, cistocu, sadrzaj boje, gorcinu i miris. Ove znacajke identificirane su odgovarajucim certifikatima. Za dobru kvalitetu preporuca se kupiti cijele niti umjesto praha. U prahu se safran moze razrijediti zacinom i bojilom kurkuma. A mljevenjem safran brze gubi aromu. Safran prepoznajete po ugodnom, ali gorkom mirisu s laganom aromom dima. Ako to nije slucaj, moze se pretpostaviti niza kvaliteta. Mozda pomalo jednostavno, ali brzo za testiranje: ostavite safran da se namace u casi vruce vode oko 10 minuta. Ako je voda bistra i zuta, safran je kvalitetan. Medutim, ako voda postane mutna i prilicno crvenkasta, to je lazni safran. Ovaj stupanj obojenosti mjeri se u krocinu. Ako safran ima vrijednost visu od 190, kaze se da je najvise razine kvalitete. Daljnje klasifikacije:
    Klasa 1 - preko 190 Crocin
    Klasa 2 - 150 - 190 Crocin
    Klasa 3 - 110 - 150 Crocin
    Klasa 4 - 80 - 110 Crocin


  • Safran, kao niti ili mljeveni kao prah


    • #userlike_chatfenster#