Mjesavine zacina, soli i ulja iz Altes Gewurzamta

Ured Old Spice - Ingo Holland - Proizvodnja

Kako osiguravate kvalitetu svojih zacina?
Nijedan zacin ne dolazi neprovjeren u nase skladiste. Kvaliteta zacina medunarodno je priznata certifikatima i analizama. Ako te oznake nisu dostupne, narucit cemo odgovarajuce analize. Od ove godine imamo zaposlenog i ekotrofologa koji prati sve ateste ulaza. Tako da mozete biti 100% sigurni da od nas dobivate samo najbolju kvalitetu.

Na sto posebno treba obratiti pozornost pri kupnji zacina?
Zacini su proizvodi kojima je osobito vazna svjezina - stoga se mogu cuvati samo odredeno vrijeme. Stoga kupujemo samo za razdoblje potrosnje od 3 do maksimalno 6 mjeseci. U biljnom sektoru to je cesto samo nekoliko kilograma. Kada primimo robu, ne samo da provjeravamo certifikate nasih dobavljaca, vec takoder provodimo vlastite vizualne i okusne testove. Ako su zacini besprijekorni, uvrsteni su u nas asortiman i pazljivo pohranjeni. Osim toga, uzimamo uzorke svakog zacina koji kupimo ili sami napravimo kako bismo mogli pratiti kvalitetu i razvoj u razdoblju od 2 godine.

Kako osiguravate homogenost svojih mjesavina zacina?
Kako bismo osigurali homogeno mijesanje zacina, dali smo napraviti stroj izraden po narudzbi koji izgleda slicno maloj mijesalici za beton. Bubanj je zamijenjen bubnjem od nehrdajuceg celika VA4 u kojem se sve smjese nakon mljevenja ponovno homogeniziraju kako bi se postigli najbolji moguci rezultati mijesanja. To nam daje sigurnost da se u mjesavinama nece stvoriti zacinski dzepovi jedne vrste i time promijeniti aroma.

Kako pripremate mljevene zacine?
Proces mljevenja odvija se u nekoliko faza. U prvom koraku pokretnom trakom odabiremo neke od nasih zacina, gdje se otklanjaju odstupanja. To su npr. fleur de sel, duga paprika, rajska zrna itd. Zatim meljemo na raznim mlinovima, u pocetku na mlinu cekicaru koji radi kao brzorotirajuci tarionik. Zacini se prosiju u razlicitim kalibracijama ovisno o njihovoj namjeni. Zatim radimo s dva velika disk mlina na kojima mozemo samljeti zacine do razlicitih stupnjeva finoce.

Kako preradujete zacine u mjesavine?
Nase mjesavine su samljevene do oko 75-80% cijelih zacina kao sto su sjemenke korijandera, papar u zrnu, muskatni orascic, mace i tako dalje. Samo se paprika, kurkuma, dumbir, cesnjak i galangal dodaju kao prah, ali zatim ponovno mljevene sa cijelim zacinima. To rezultira visokim intenzitetom nasih zacinskih mjesavina.

Na sto treba obratiti posebnu pozornost prilikom skladistenja zacina?
Kako bismo osigurali svjezinu nasih zacina tijekom duljeg vremenskog razdoblja, cuvamo ih u originalnoj ambalazi te u plasticnim bacvama i kutijama sigurnim za hranu na temperaturi od oko 19°C. Radi zastite od drugih utjecaja iz okolisa, kao sto je najezda stetnika, inventar se pazljivo prati i biljezi.