Kanadski jastog, riba, losos, morski skampi i jakobove kapice kao smrznuta roba

Juha od sparoga s pirjanom kandzom jastoga

Jastozi i jakobove kapice iz Kanade

Najfiniji kanadski jastog ulovljen u svibnju, lipnju, prosincu i sijecnju. Oguljen sirov visokotlacnim tretmanom (HPP, High Pressure Processing) i stoga je cak bolji od zivog vrhunskog jastoga u pogledu okusa i teksture.
Komadi su vakumirani u vrecici za kuhanje. Najbolje ga je otopiti preko noci u hladnjaku ili u hladnoj vodenoj kupelji, zatim kuhati u vrecici ili pripremiti na bilo koji drugi nacin. Imate vise vremena, manje posla, nemate mrsavljenja i postedite se napornog vjezbanja.

Vrhunske kanadske jakobove kapice, koje su pojedinacno glazirane odmah nakon sto su ulovljene i zamrznute na brodu, mogu se pojedinacno izvaditi i odmrznuti. Nakon sto se odmrznu, dagnje se mogu koristiti za bezbroj priprema: za pecenje na rostilju, przenje, kao carpaccio, kao predjelo ili przene u dubokom ulju.

Jastog i jakobove kapice

Jakobove kapice s crnom rizom i aiolijem od safrana

Zasto su neke jakobove kapice narancastije od drugih?

Jakobove kapice iz Kanade pripadaju rodu Placopecten Magellanicus, svi su rodeni muzjaci (bijeli). Kako rastu i dosegnu velicinu XL ili XXL, mijenjaju spol i postaju zenke (narancaste ili svijetlozute). To ni pod kojim uvjetima ne utjece na kvalitetu, teksturu ili okus jakobovih kapica, jer boja samo oznacava razliku u spolu. Nije prirodno da velike jakobove kapice budu potpuno bijele bez iznimke.