Celler Franz Keller - regio de cultiu de Baden

Celler Franz Keller

Al principi, els Keller van comencar amb la gastronomia. Fer dels vins l`acompanyament perfecte del bon menjar sempre ha estat una de les seves idees centrals en l`elaboracio del vi. A la vinya i al celler, com a les cuines dels restaurants, la major atencio es presta al producte basic. Es creu que nomes els raims de qualitat seleccionada poden desenvolupar en el vi un caracter propi, propi del territori i de la casa.

Una viticultura respectuosa amb el medi ambient, amb fertilitzacio organica d`acord amb les necessitats respectives de la vinya i l`enverdiment de les vinyes per proporcionar un subministrament natural d`humus son tan importants per als principis de treball a la vinya del celler Franz Keller Schwarzer Adler com el reduccio dels rendiments mitjancant l`aclariment, la verema en verd i, amb les millors qualitats, tambe mitjancant la divisio del raim. A l`hora de veremar el raim, es dona una gran importancia al raim sans, amb una maduracio optima i amb tot el sabor de les baies. Es per aixo que el raim es verema generalment a ma i sovint en diverses etapes. Per cert, es rebutja deliberadament l`atencio al contingut en sucre del raim (i, per tant, al possible grau alcoholic del vi) com a criteri de maduresa i qualitat. La baia no ha de ser principalment dolca, sino que el seu gust ha d`estar equilibrat en la seva complexitat, com el vi despres.

Celler Franz Keller