Grans de pebre verd secs

Per a la produccio de grans de pebre verd, els grans de pebre negre (Piper nigrum) es cullen molt abans que estiguin completament madurs i s`escabetzen en salmorres salades o acides o s`assequen rapidament a temperatures elevades o al buit. Aquest tractament evita la fermentacio i, per tant, la decoloracio dels grans de pebre. Els grans de pebre verd tenen una calor mes suau i un sabor fresc i verd. Aquests grans de pebre s`assequen i es poden moldre o triturar recentment en molins de pebre o en un morter. Els grans de pebre verd condimenten el porc, el pollastre, la llagosta, el cranc i el peix.