Iotazoon (carragenina), Biozoon, E 407

L`Iotazoon® es un tipus de carragenina (E 407) derivat de diverses especies d`algues vermelles i es similar a l`agar-agar. A diferencia de l`agar-agar, pero, les propietats del gel i la forca de l`Iotazoon® estan molt influenciades per l`acidesa i el contingut de sal de la formulacio; poden ser necessaris ajustaments. A canvi, l`Iotazoon® ofereix propietats funcionals interessants i sovint una millor sensacio a la boca. Es pot utilitzar com a agent gelificant o espessidor, per a la retencio i estabilitzacio de l`aigua, per exemple, en productes lactis, per a la produccio de pates, postres, rebosteria, aixi com salses i begudes. L`Iotazoon® gelifica en presencia de calci (Calazoon®) i produeix gels molt flexibles i tous que, tot i que no son termoestables, toleren molt be la descongelacio i la congelacio. Aquests gels posseeixen propietats tixotrofiques, es a dir, agitar, remenar o mastegar liquefa el gel, i aquest es solidifica de nou despres d`un repos prolongat. Aquesta propietat dona al consumidor una sensacio a la boca que es fon i tambe es pot utilitzar eficacment en la preparacio d`escumes. Fins i tot en estat gelificant, la barreja es pot porcionar amb un muntador de nata perque el gel es torna a liquar i encara aconsegueix la fermesa desitjada despres de porcionar-la.